Citat: Ursprungligen postat av Europe Jag har för mig att det kan vara runt 20 ingredienser i bake off bröd, inklusive oxidanter, enzymer och härdat fett? Jag vet dock inte varför det så snabbt blir trist. Kanske för att det är gammalt bake off-bröden kan vara väldigt gamla? Kanske för att det har varit fryst? Kanske för att man jäser det snabbare i högre värme och man pressar in luft och vatten förutom tillsatserna jag nämnde tidigare i det?
Ett industribakat bröd kan ha en innehållsförteckning på 20 ingredienser eller mer. Hur får man jästen överleva uppåt ett år? Vad finns det för tillsatser i bröd? Vad skiljer ett hantverksmässigt bakat bröd från ett industribakat? Vi har pratat med forskare och tillverkare för att ta reda på det. Annan typ av jäst och extra mycket jäst I bake off-bröd, där degen ska hålla upp till ett år i frysen, har man tagit fram jästsorter som tål frysning bättre. Man fryser jästen för sig och sätter till i degen — då håller den längre.