Putsa sadeln och skär bort hinnor och senor. Gnid in rådjurssadeln med salt och peppar. Lägg rådjurssadeln i en långpanna, ugnsform, ugnsfast stekpanna eller stekgryta med köttdelen upp. Stick in en stektermometer längs med benet i köttet. Stek rådjurssadeln i ca 1 timme i nedre delen av ugnen tills köttet har en temperatur du vill. Kolla med stektermometer in vid benet. Förbered tillbehör enligt ovan.
Rådjurets filéer är väldigt små, så en sadel där de sitter kvar blir betydligt festligare. Mört och gott blir det hur som helst, bara du har koll på temperaturen. Bra att veta om rådjurssadel Att den här styckdetaljen och rätten är så populär beror på att viltköttet blir saftigare och godare om det tillagas "på benet". Lågtemperera aldrig filé, innanlår eller andra möra detaljer av rådjur, speciellt från unga djur. Håll dig till grader och uppåt. Köttet är så fintrådigt att det annars kan få en smetig konsistens.